人気店Shan Yoe Yarがこだわる『シャン直送野菜』とは? | ヤンゴンプレス(Yangon Press)| 日本とミャンマーをつなぐ情報誌 ミャンマーのニュースを日本にお届け

人気店Shan Yoe Yarがこだわる『シャン直送野菜』とは?

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旅行口コミサイトTrip Advisorのヤンゴンのグルメ・レストラン部門で上位に名を連ねるシャン州伝統料理店Shan Yoe Yar(シャンヨーヤー)。

観光客からの人気はもちろん、野菜を中心とした健康的な料理は日本人に人気で、接待や会食の場としてもよく利用されている。

 

IMG_3780 清潔感あふれる店内。個室は全部で5部屋、最大20名まで利用できる。

 

そんなShan Yoe Yarの魅力を、今回はシャン料理にふんだんに使われる”野菜”に着目してお届けしたい。併せてその野菜を使った料理もご紹介していこう。

 

特別に、毎朝シャン州から直送しているという新鮮な野菜の一部を見せていただいた。

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日本では馴染みの無い野菜ばかりだ。


 

ひときわ目を引くこちらは、なんとバナナの蕾

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内側の柔らかな部分を細かく刻んで蒸し、豚肉と炒め、数種類のスパイスやトマトと煮た
 

「Inlay Style Banana Bud Pork Curry」7,000Ks
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クセのないバナナの蕾とトマトの甘味が調和し、隠し味のシャン納豆”ペイボー”がほのかに香る、白いご飯といただきたい一品だ。

 

 

続いてはこちら、ミャンマー語で「オンスン」と呼ばれる野菜。

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ワサビに似た形をしているが、透き通った実は非常に淡白な味わいで、サクサクとした食感が楽しめる。

 

こちらの「オンスン」を使った料理が
「Stir-fried Squid with Shan Green Lettus」 7,500Ks
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こりこりとした小ぶりのイカと、サクサクとしたオンスンの食感の調和が絶妙だ。
 

 

続いては日本でも食べられている菜の花。

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シャン州では祭りや行事の際に、スープに入れて食べられるそうだ。
 

たっぷりの菜の花とトマトが入った
「Soup with Tomato and Sour Mustard with Chicken」 1,500Ks
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トマトの甘味が菜の花によく染み込んでいる。お好みでニンニク、パクチー、唐辛子の薬味を加えるのがシャン流の食べ方。

 

 

続いてはネギの根。

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日本の一般的なネギよりも根っこが太いのが特徴だ。シャン州ではメインディッシュの付け合せとして重宝される。
 

例えばこちらの料理
「Shan Style Potato Rice」 2,500Ks
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これはシャン米、ジャガイモ、ウコンを混ぜたものに、乾燥させたペイボー(シャン納豆)を振りかけて食べる料理だ。

 

特筆すべきは、その食べ方にある。

 

シャン流の食べ方

シャン米入りマッシュドポテトを一口食べる

ネギの根やニンニクの芽をかじり、口内をリフレッシュする

 

という順序を繰り返して食べすすめていくのだ。

日本の焼き魚に添えるはじかみ生姜を彷彿とさせる食べ方である。

 

 

最後にご紹介するのがチャヨテ。

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日本ではハヤトウリと呼ばれているウリ科の野菜。ミャンマーで獲れるチャヨテは非常に甘味が強く、煮物や揚げ物としてポピュラーな野菜である。

 

そんなチャヨテに衣をつけて揚げたシンプルな料理

「Stir-fried marrow」2,500Ks
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揚げたことによりトロッとした食感になった甘いチャヨテをそのまま食べるも良し、酸味の効いたタマリンドソースにつけて食べるも良し。編集部おススメの一品だ。

 

今回ご紹介したメニューの他にも、健康的なメニューを多数取りそろえるShan Yoe Yar。前述の通り、観光客から長期滞在者、日系企業駐在員まで幅広く支持されているので、訪れる際には予約を薦める。

 

Shan Yoe Yarの店舗情報はコチラ

 

YangonPress読者特典

今回はShan Yoe Yarのご厚意により、下記のクーポンを従業員に提示すると、シャンで採れた玉ねぎをカラッと揚げた”玉ねぎクラッカー”を無料でご提供。スナック感覚でおつまみにどうぞ。

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